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餐飲OEM,抓住客戶---美萍餐飲管理

餐飲行業作為第三產業，高質量和好品牌成了大家都認同的服務標準。他們不斷的進行各種嘗試，在服務質量上和打造品牌上狠下功夫，希望能夠象麥當勞或者全聚德一樣，品牌響當當，利潤滾滾來。但是，放眼當前滿街的食肆，多少個能夠算得上真正的品牌？百年老店是不容易打造的，多少中華老字號最后也因為種種原因被市場所拋棄。一個餐飲企業的經營者，如果眼睛只是狠狠地盯住“品牌”二字，在這個利潤越來越薄的行業里，往往容易失去方向，最后筋疲力盡。而對于他們來說，“客戶”才是真正應該緊緊盯住的，我們相信，一個門庭若市的餐廳，是比一個門可羅雀的老字號要實在得多。
當然，在某些情況下，品牌是門庭若市的條件，但不是唯一條件。那么，怎樣才能做到不需要花大量的物力財力去打造品牌，卻能夠網羅大量顧客呢？一種餐飲經營的創新——OEM服務開始浮出水面了。
OEM是英文Original Equipment Manufacturer的縮寫，按照字面意思，應翻譯稱原始設備制造商，實際上是指一家廠家根據另一家廠商的要求，為其生產產品和產品配件，亦+稱為定牌生產或授權貼牌生產，即可代表外委加工，也可代表轉包合同加工，國內習慣稱為協作生產，三來加工。這種生產形式在手機等電子設備中應用非常廣泛。國內某著名的高端手機商，自己沒有工廠，而憑高超的市場營銷From EMKT.com.cn在市面上推出了一款又一款的手機。他們的流程是找一家能開發的公司幫他們開發出新手機，再找一個能生產的工廠幫他們生產，當然，產品全部貼上了他們自己的牌子，用了他們自己的包裝，然后利用他們自己的市場營銷能力以及售后服務能力，在市面上進行業務。消費者不知道這手機是誰開發的，是誰生產的。
電子產品的OEM很好理解，但作為餐飲服務，是否也能夠OEM呢？我們首先來看看一個案例：李先生是某公司的采購經理，受ABC公司邀請，來到ABC公司考察他們的產品。晚上，ABC公司宴請李先生。他們來到了一個豪華的餐廳，一進門，迎賓小姐就說：“李先生，歡迎您來到我們ABC公司考察，請跟我過來。”然后將李先生和ABC公司的王總等人領到了二樓一個包廂。進入包廂，李先生發現包廂內的大型液晶電視顯示著“熱烈歡迎李××先生”，落款是ABC公司，這讓李先生非常感動。而更加令他以外的是，桌上擺放著的餐具都印著ABC公司的標志，服務員的制服風格也和ABC公司的制服非常吻合。李先生有些懷疑這個餐廳是不是ABC公司屬下的企業了。而在用餐過程中，服務員小陳和ABC公司王總顯然非常熟悉，對于王總的用餐習慣以及興趣都非常清楚，在上菜的時候，卻向李先生匯報：“這是我們ABC公司的招牌菜，我們王總非常喜歡這道菜，所以請李先生品嘗后給我們一點意見。”李先生非常感動，對ABC公司的招待非常滿意，也認為這些服務是ABC公司嚴謹的工作風格以及雄厚的經濟實力的體現，回去后不久就敲定采購ABC公司的產品了。
這就是餐飲服務的OEM，隱藏自己的品牌，而把客戶的品牌推出來，展現給客戶的客戶。實際上，這個餐廳并非ABC公司的屬下企業，而是接到ABC公司的定餐后，馬上調出了針對ABC公司的服務方案，進行服務而已。可能在第二天，這個包廂是DEF公司定餐，那么，整套服務方案就成了針對DEF公司的了。
從這個案例，我們可以看出，這就是不要品牌，只要客戶的OEM精神了。當然，不是所有的餐飲企業都適合做OEM，特別是那些以本地直接顧客為客源市場的餐飲企業，還是需要打造自己的品牌的。而對于那些最終消費者是餐廳客戶的客戶的餐飲企業，OEM模式是可行的，比如， 專門接待旅游團的餐廳，可以對旅行社進行OEM；在寫字樓區，經常接待各種公司招待客戶的餐廳，也可以對這些公司進行OEM，這些在餐廳用餐的主要消費者，他們并不在乎餐廳的品牌，但是，他們對于用餐的質量是直接會影響餐廳的客戶（旅行社和接待客戶的公司）的品牌的。
餐飲企業進行OEM工作，需要大量的準備工作。首先，餐飲企業必須對硬件和軟件進行改造，硬件方面如包廂的裝飾可組合和變動以適應不同的客戶等等，軟件方面包括對員工的培訓，使員工能夠適應不同風格的服務。第二，餐飲企業需要和客戶進行溝通，商議OEM服務的各種細節，包括迎賓用語和方式、包廂風格、餐具的標志、服務員的制服和服務用語和方式、餐飲出品的類別和特點等等，并簽訂服務協議。第三，餐飲企業得到客戶的預定后的工作流程的設計。餐飲企業將這些元素制作成具體地方案，保存起來，一旦客戶下了訂單，立即調出這個方案，按照方案執行OEM工作。
其實，這個思路我們很多餐飲企業都有過，比如，我們應某公司的要求，在餐廳的門口掛上“熱烈歡迎××××”等字樣就已經使OEM的一部分了。從顧客的心理來說，如果他在一家公司進行考察，得到的是強烈的該公司的品牌識別系統，在到了一個餐廳后，這個品牌識別系統依然在發揮作用，那么，這個客戶將對這家公司產生非常強烈的感覺。餐飲企業放棄自己的品牌訴求，而強調客戶的品牌訴求，從某一種程度上來說，是和客戶的利益共進共退的。能和客戶的利益共進共退的企業，理應受到客戶的青睞和得到他們的忠誠。有了客戶的忠誠，還需要品牌嗎？